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“道口烧鸡”与“道口义兴张烧鸡”溯源
道口烧鸡
道口镇烧鸡原产于滑县道口镇，是我国著名的地方特色食品，创始于清代顺治年间，（公元1661-1664年），扬名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它与德州扒鸡、符离集烧鸡等同为中国三大名鸡。
道口义兴张烧鸡
据传，乾隆五十二年（1787年），道口烧鸡名师张炳得到一位清宫御厨老友“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘诀，精心制作，反复改进，使烧鸡独具风味，从此声名大振。张炳取“以义兴商”和“义友济兴”之意，定烧鸡铺号为“义兴张”。
据台湾一九八二年五月二十九日《自立晚报》称：“当年乾隆皇帝南巡，经由道口，闻异香而醒神，知县乃以烧鸡呈献，乾隆食后赞为色、香、味三绝，后成为清朝贡品”。由于卫河水运便利和后来道清铁路通车，道口义兴张烧鸡得以畅销各地。
道口义兴张烧鸡在三百多年的生产实践中，形成了独具特色的传统工艺和配方。它选料严格、加工精细、配料合理、安全卫生。从原料到成品，要经过十多道传统工序，以多种名贵作料，辅之以循环使用的陈年老汤精细加工而成。因而具有造型优美、型如元宝、丰腴完整；皮色柿红、微带嫩黄，色泽鲜艳晶莹透亮；肉丝有韧劲、鸡肉一咬齐茬、香味浓郁、咸淡适口；熟烂离骨，用手一抖，骨肉自行分离；无论凉热食之，均余香满口的风味特色，受到各地广大消费者的称赞和欢迎。
“义兴张”商标于1981年7月由张存有先生创意，并与张玉华先生以滑县食品公司名义办理了注册手续。1982年6月经国家商标局正式核准。商标类别为“第29类烧鸡”。该商标自注册以来，曾经几度易主，自2019年4月，经办理法定转让手续，滑县道口义兴张烧鸡有限公司获得该商标的所有权和商标专用权。在此之前，该公司注册和使用“张存有”等多个商标。
张炳 祖先
“义兴张”烧鸡创始人
张炳是道口烧鸡的创始者。据记载始于清朝顺治十八年(公元一六六一年)迄今九代
张和礼先生
义兴张第六代传人
张恒修先生
义兴张第七代传人
张存有先生
义兴张第八代传人
自幼师承家传，烧鸡技艺精湛，被省授予"特级烧鸡技师"职称、中国食品工业协会特聘为国家优质食品评奖委员。现任滑县道口烧鸡协会副会长。
张学军先生
张学民先生
张文献女士
张继红女士
义兴张第九代传人
选鸡静养宰杀
浸烫去毛
开剥
造型
炸鸡煮鸡
捞鸡
保存鸡汤
古朴包装
版权所有：滑县道口义兴张烧鸡有限公司
